برای هر نوع سس و طعم، نوع خاصی از پاستا مناسب‌تر است. پاستاهای کوتاه مانند پنه برای سس‌های غلیظ و پاستاهای بلند مانند اسپاگتی برای سس‌های سبک بهتر هستند.
رازهای پخت حرفه‌ای پاستا با طعمی بی‌نظیر
استفاده از آب کافی
برای جلوگیری از چسبیدن پاستا، باید مقدار کافی آب در قابلمه بریزید. به ازای هر 100 گرم پاستا، حدود یک لیتر آب توصیه می‌شود.
اضافه کردن نمک به آب
نمک نه‌تنها طعم پاستا را بهتر می‌کند، بلکه باعث می‌شود پاستا استحکام بهتری داشته باشد. افزودن نمک در زمان جوشیدن آب تأثیر بیشتری دارد.
جلوگیری از اضافه کردن روغن
برخلاف باور عمومی، اضافه کردن روغن به آب پاستا ضرورتی ندارد. روغن باعث می‌شود سس به خوبی به پاستا نچسبد.
هم زدن مرتب پاستا
برای جلوگیری از چسبیدن پاستاها به یکدیگر، آن‌ها را در چند دقیقه اول مرتب هم بزنید. این کار باعث می‌شود پاستا یکدست بپزد.
زمان‌بندی دقیق پخت
پاستا باید به‌صورت آل‌دنته (کمی سفت) باشد تا هنگام ترکیب با سس له نشود. زمان پیشنهادی روی بسته‌بندی پاستا را دنبال کنید اما چند دقیقه زودتر آن را تست کنید.
حفظ مقداری از آب پاستا
قبل از آبکش کردن، یک لیوان از آب پاستا را نگه دارید. نشاسته موجود در این آب به بهتر ترکیب شدن سس با پاستا کمک می‌کند.
آبکش کردن صحیح
پاستا را بلافاصله پس از پخت آبکش کنید، اما آن را با آب سرد نشویید. این کار نشاسته روی سطح پاستا را از بین می‌برد و باعث می‌شود سس به خوبی جذب نشود.
ترکیب پاستا با سس در ماهیتابه
بهترین روش برای ترکیب سس و پاستا این است که پاستا را مستقیماً داخل ماهیتابه‌ای که سس در آن آماده شده، اضافه کنید و چند دقیقه هم بزنید.
استفاده از پنیر مناسب
پنیرهایی مانند پارمزان، موزارلا یا ریکوتا می‌توانند طعم پاستا را ارتقا دهند. پنیر را در انتها و بعد از مخلوط شدن پاستا با سس اضافه کنید.
افزودن سبزیجات تازه
ریحان، جعفری و آویشن می‌توانند به‌عنوان چاشنی نهایی عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به پاستای شما بدهند و آن را لذیذتر کنند.
سرو پاستا بلافاصله پس از پخت
پاستا هرچه بیشتر بماند، کیفیت خود را از دست می‌دهد. بهترین زمان برای سرو پاستا بلافاصله پس از ترکیب با سس است.
