رشت گوجه‌فرنگی با مرغ یکی از غذاهای محبوب و ساده در بسیاری از نقاط ایران به شمار می‌آید. این خورشت با استفاده از گوجه‌فرنگی تازه، مرغ و مجموعه‌ای از ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و طعمی بسیار دلپذیر دارد. در این مقاله، به تفصیل مراحل تهیه این خورشت لذیذ را بررسی خواهیم کرد.
خورشت گوجه‌فرنگی با مرغ نه تنها از نظر طعم، بلکه به خاطر مواد اولیه تازه و سالمی که در آن به کار می‌رود، مورد توجه قرار گرفته است. این غذا معمولاً با برنج سرو می‌شود و می‌تواند به عنوان یک وعده کامل و مغذی در سفره‌های ایرانی جایگاه ویژه‌ای داشته باشد. در ادامه، با مراحل تهیه، نکات مهم و همچنین شیوه‌های مختلف پخت این خورشت آشنا خواهیم شد.
دستور پخت خورشت گوجه‌فرنگی با مرغ؛ طعمی ساده و دلچسب
مواد اولیه مورد نیاز
برای تهیه این خورشت، مواد اولیه‌ای ساده اما خوش‌طعم لازم است. شما به مرغ، گوجه‌فرنگی، پیاز، سیر، رب گوجه، ادویه‌هایی مانند زردچوبه و فلفل و مقداری روغن نیاز دارید. انتخاب مواد اولیه تازه تأثیر زیادی در کیفیت نهایی خورشت خواهد داشت.
انتخاب و آماده‌سازی مرغ
مرغ یکی از اصلی‌ترین مواد این خورشت است. بهتر است از ران یا سینه مرغ استفاده کنید و آن را به قطعات مناسب خرد کنید. قبل از استفاده، تکه‌های مرغ را با آب سرد بشویید و با کمی زردچوبه و آبلیمو مزه‌دار کنید تا بوی زهم آن گرفته شود.
نقش پیاز در خوش‌طعم شدن خورشت
پیاز یکی از اجزای مهم این غذاست که باعث خوش‌عطر شدن خورشت می‌شود. بهتر است پیازها را به صورت نگینی خرد کرده و در مقداری روغن تفت دهید تا طلایی شوند. تفت دادن پیاز کمک می‌کند که طعم خورشت غنی‌تر شود.
اضافه کردن گوجه‌فرنگی و رب گوجه
گوجه‌فرنگی‌ها را پوست بگیرید و رنده کنید یا در مخلوط‌کن پوره کنید. سپس آن‌ها را به پیاز اضافه کنید و کمی تفت دهید تا آب آن‌ها کشیده شود. استفاده از رب گوجه‌فرنگی نیز رنگ و طعم خورشت را تقویت می‌کند. برای جلوگیری از تلخ شدن رب، آن را چند دقیقه در روغن تفت دهید.
نحوه تفت دادن مرغ و ادویه‌جات
پس از آماده شدن سس گوجه، تکه‌های مرغ را اضافه کنید و با پیاز و گوجه‌فرنگی تفت دهید. اضافه کردن زردچوبه، فلفل سیاه و کمی دارچین می‌تواند طعم این خورشت را بی‌نظیر کند. این مرحله به جذب بهتر طعم‌ها در گوشت مرغ کمک می‌کند.
اضافه کردن آب و تنظیم غلظت خورشت
بعد از تفت دادن مواد، مقدار مناسبی آب اضافه کنید. میزان آب باید به حدی باشد که خورشت در حین پخت غلیظ شود اما خیلی رقیق نشود. برای افزایش غلظت خورشت، می‌توان مقدار کمی سیب‌زمینی رنده‌شده اضافه کرد.
مدت زمان پخت خورشت
این خورشت باید با حرارت ملایم حدود ۴۵ دقیقه تا یک ساعت بپزد تا مرغ کاملاً نرم شود و طعم مواد به خوبی با یکدیگر ترکیب شوند. در این مدت می‌توانید درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا خورشت جا بیفتد و غلیظ شود.
افزودن چاشنی‌های دلخواه
اگر دوست دارید خورشت شما طعمی ملس داشته باشد، می‌توانید مقدار کمی آبلیمو یا غوره اضافه کنید. همچنین اضافه کردن فلفل دلمه‌ای یا ادویه‌هایی مانند پودر تخم گشنیز و فلفل سیاه می‌تواند طعمی متفاوت به خورشت بدهد.
نکات مهم برای سرو خورشت
خورشت گوجه‌فرنگی را می‌توان همراه با برنج سفید یا نان سرو کرد. برای تزئین، می‌توانید از جعفری خرد شده یا خلال بادام استفاده کنید. ترکیب این خورشت با ماست و سبزی خوردن نیز بسیار لذیذ خواهد بود.
چگونه خورشت خوش‌رنگ‌تری داشته باشیم؟
برای داشتن خورشتی خوشرنگ، از گوجه‌فرنگی‌های کاملاً رسیده و رب گوجه باکیفیت استفاده کنید. همچنین کمی زعفران دم‌کرده در اواخر پخت می‌تواند رنگ و عطر خورشت را بهتر کند.
جمع‌بندی و توصیه نهایی
خورشت گوجه‌فرنگی با مرغ یک غذای ساده، مقوی و خوشمزه است که در مدت‌زمانی کوتاه آماده می‌شود. با رعایت نکات گفته‌شده، می‌توانید این خورشت را با بهترین طعم و کیفیت تهیه کنید و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید.
