یکی از آزاردهنده ترین موضوع در آشپزی بوی زهم مرغ و گوشت می باشد که این خود به تنهایی مشکل بزرگی می باشد. زمانی که بوی زهم مرغ و گوشت به خوبی کرفته نشود تاثیر بسیار بد و منفی در آشپزی دارد و عطر و طعم آن را زیر سوال می بردو حال سرآشپز چاشنیلا چندین ترفند خوب و موثر برای شما آورده که دیگر با این مشکل در آشپزی مواحه نشوید.
روش‌های مؤثر برای از بین بردن بوی زهم مرغ و گوشت
دلایل ایجاد بوی نامطبوع در گوشت و مرغ
۱. وجود خونابه و ضایعات اضافی: باقی ماندن خونابه در بافت گوشت می‌تواند منجر به بوی ناخوشایند شود.
۲. عدم نگهداری در دمای مناسب: دمای نامناسب می‌تواند موجب رشد باکتری‌ها و تغییر کیفیت گوشت شود.
۳. تأثیر تغذیه دام و طیور: نوع تغذیه دام و مرغ بر کیفیت و بوی گوشت تأثیر مستقیم دارد.
۴. ماندگی و کهنگی گوشت: استفاده از گوشت کهنه یا نادرست فریز شده موجب تشدید بوی نامطبوع می‌شود.
راهکارهای مؤثر برای رفع بوی ناخوشایند گوشت و مرغ
۱. استفاده از آبلیمو و سرکه
سرکه و آبلیمو به دلیل خاصیت اسیدی، علاوه بر کاهش بوی نامطبوع و بد، به لطافت گوشت نیز کمک می‌کنند. برای این کار، گوشت را به مدت ۳۰ دقیقه در محلولی از آب و یکی از این مواد قرار داده و سپس آبکشی کنید.
۲. بهره‌گیری از ادویه‌ها و گیاهان معطر
ادویه‌هایی مانند زنجبیل، دارچین و برگ بو و همچنین سبزیجاتی مانند سیر و پیاز می‌توانند بوی نامطبوع را کاهش داده و طعم بهتری به غذا ببخشند. افزودن این مواد هنگام پخت، تأثیر زیادی در بهبود عطر غذا دارد.
۳. تأثیر ماست در کاهش بوی زهم
ماست به دلیل داشتن اسید لاکتیک، علاوه بر لطیف کردن بافت گوشت، به کاهش بوی ناخوشایند آن نیز کمک می‌کند. برای این منظور، گوشت یا مرغ را به مدت یک ساعت در ماست بخوابانید و سپس با آب بشویید.
۴. استفاده از نمک و آب سرد
خیساندن گوشت و مرغ در ترکیب آب سرد و نمک، باعث خروج خونابه و مواد اضافی از بافت گوشت می‌شود که در کاهش بوی نامطبوع بسیار مؤثر است.
۵. جوشاندن اولیه گوشت و مرغ
یکی از روش‌های معمول برای کاهش بوی نامطبوع، جوشاندن گوشت یا مرغ در آب به همراه پیاز و برگ بو است. پس از چند دقیقه جوشیدن، می‌توان آب اولیه را دور ریخت و سپس فرآیند پخت را ادامه داد.
۶. استفاده از زعفران و گلاب
زعفران و گلاب با عطر مطبوع خود می‌توانند به کاهش بوی نامطبوع گوشت و مرغ کمک کنند. ترکیب این دو ماده علاوه بر بهبود عطر، باعث ایجاد طعمی دلپذیر در غذا می‌شود.
۷. سرخ کردن گوشت قبل از پخت
سرخ کردن سطحی گوشت یا مرغ با مقدار کمی روغن و ادویه، تأثیر زیادی در کاهش بوی ناخوشایند دارد. این روش به‌ویژه در غذاهایی مانند خورشت‌ها بسیار کاربردی است.
۸. استفاده از پوست مرکبات
پوست پرتقال و لیمو به دلیل دارا بودن روغن‌های معطر، به کاهش بوی ناخوشایند گوشت و مرغ کمک می‌کنند. اضافه کردن مقداری از این پوست‌ها هنگام پخت، می‌تواند بوی زهم را تا حد زیادی از بین ببرد.
اهمیت نگهداری صحیح گوشت و مرغ
نگهداری گوشت و مرغ در دمای مناسب، عاملی مهم در جلوگیری از ایجاد بوی نامطبوع است. گوشت تازه باید در یخچال یا فریزر، داخل بسته‌بندی مناسب قرار گیرد تا از فساد و تغییر بو جلوگیری شود.
جمع‌بندی
بوی ناخوشایند گوشت و مرغ را می‌توان با استفاده از روش‌های مختلفی مانند خیساندن در سرکه و آبلیمو، استفاده از ادویه‌های مرتبط، جوشاندن اولیه، یا نگهداری اصولی کاهش داد. رعایت این نکات باعث می‌شود غذاهایی با طعم و عطر خیلی بهتر تهیه کرده و از تجربه‌ای لذت بخش در آشپزی بهره‌مند شوید امیدوارم از ترفند امروز چاشنیلا راضی بوده باشید.
چرا استفاده از پیاز و برگ بو هنگام پخت گوشت می‌تواند به کاهش بوی زهم کمک کند؟
