دلمه برگ مو یکی از غذاهای سنتی و محبوب آذربایجان است که در شهر تبریز به شکلی منحصربه‌فرد تهیه می‌شود. این غذای خوشمزه ترکیبی از برگ مو تازه، برنج، گوشت، سبزیجات معطر و چاشنی‌های خاص است که طعمی بی‌نظیر را ایجاد می‌کند. در این مقاله، طرز تهیه دلمه برگ مو تبریزی را مرحله‌به‌مرحله آموزش می‌دهیم تا بتوانید این غذای خوش‌طعم را در خانه آماده کنید.
روش تهیه دلمه برگ مو به سبک اصیل تبریزی
مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو
برای داشتن یک دلمه خوشمزه و خوش‌عطر، باید از مواد اولیه تازه و باکیفیت استفاده کنید. در ادامه، مواد لازم برای تهیه دلمه برگ مو به سبک تبریزی آورده شده است:
برگ مو (تازه یا شور)
برنج – ۱ پیمانه
گوشت چرخ‌کرده – ۲۰۰ گرم
لپه – نصف پیمانه
پیاز – ۱ عدد
سبزیجات معطر (جعفری، شوید، نعناع، مرزه و ترخون) – نصف پیمانه
رب گوجه‌فرنگی – ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه – به میزان لازم
روغن و کره – برای سرخ کردن
آب‌لیمو یا سرکه – برای طعم‌دهی
مراحل آماده‌سازی دلمه برگ مو
آماده کردن برگ مو
اگر از برگ مو تازه استفاده می‌کنید، آن‌ها را خوب بشویید و چند دقیقه در آب جوش قرار دهید تا نرم شوند. اگر برگ‌ها شور هستند، چند ساعت در آب بخیسانید تا شوری اضافی آن‌ها گرفته شود.
پخت لپه و برنج
لپه را از قبل خیس کنید و سپس نیم‌پز کنید. برنج را بشویید و کمی بجوشانید تا نیم‌پز شود. دقت کنید که برنج خیلی نرم نشود تا هنگام پخت، دلمه‌ها له نشوند.
تفت دادن مواد میانی
پیاز را خرد کرده و در کمی روغن تفت دهید تا طلایی شود. گوشت چرخ‌کرده را اضافه کرده و همراه با ادویه‌ها خوب تفت دهید. رب گوجه‌فرنگی را اضافه کنید و اجازه دهید خامی آن گرفته شود. لپه، برنج و سبزیجات معطر را اضافه کرده و مواد را به‌خوبی مخلوط کنید.
پیچیدن دلمه‌ها
یک برگ مو را روی سطح صاف قرار دهید. یک قاشق از مواد را وسط برگ بگذارید، لبه‌های آن را جمع کنید و سپس رول کنید. تمامی دلمه‌ها را به همین روش بپیچید و در قابلمه بچینید.
آماده‌سازی سس دلمه
برای ایجاد طعمی بهتر، یک سس مخصوص تهیه کنید. مقداری آب، آب‌لیمو یا سرکه، نمک و کره را ترکیب کنید. این مخلوط را روی دلمه‌ها بریزید تا هنگام پخت، طعم‌دار شوند.
پخت دلمه‌ها
برای جلوگیری از باز شدن دلمه‌ها، یک بشقاب یا جسم سنگین روی آن‌ها قرار دهید. قابلمه را روی حرارت کم بگذارید و اجازه دهید حدود یک ساعت بپزند. پس از یک ساعت، دلمه‌ها را بررسی کنید. اگر مواد کاملاً پخته بودند، آن‌ها را از روی حرارت بردارید.
نکات مهم برای تهیه دلمه تبریزی
برای عطر و طعم بیشتر، می‌توانید کمی دارچین و هل به مواد اضافه کنید.
سبزیجات تازه تأثیر زیادی روی طعم دلمه دارند، بنابراین از سبزی‌های باکیفیت استفاده کنید.
اگر طعم شیرین را می‌پسندید، کمی شیره انگور به سس دلمه اضافه کنید.
دلمه‌ها را روی حرارت ملایم بپزید تا برگ‌ها له نشوند و طعم مواد به‌خوبی ترکیب شود.
نحوه سرو دلمه برگ مو تبریزی
دلمه برگ مو را در ظرف مناسب بچینید و برای زیباتر شدن ظاهر آن، روی دلمه‌ها کره ذوب شده بریزید. می‌توانید آن را با لیموترش تازه تزئین کنید. این غذا معمولاً به‌صورت گرم همراه با ماست یا دوغ سرو می‌شود.
چگونه دلمه را نگهداری کنیم؟
اگر مقدار زیادی دلمه درست کرده‌اید، می‌توانید آن‌ها را در ظرف دربسته داخل یخچال قرار دهید. دلمه برگ مو تا سه روز در یخچال قابل نگهداری است. برای گرم کردن دوباره، مقداری آب و کره اضافه کنید و روی حرارت کم قرار دهید.
جمع‌بندی
دلمه برگ مو تبریزی یکی از خوشمزه‌ترین و محبوب‌ترین غذاهای سنتی ایران است که می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید. با رعایت نکات گفته‌شده، می‌توانید دلمه‌ای خوش‌طعم و مجلسی درست کنید و از خوردن آن لذت ببرید. اگر تجربه‌ای در تهیه دلمه برگ مو دارید، حتماً در بخش نظرات با چانشیلا به اشتراک بگذارید.
شما دلمه برگ مو را با چه نوع سسی سرو می‌کنید و چه طعم‌دهنده‌ای به آن اضافه می‌کنید
