آش شله قلمکار یکی از انواع آش‌های ایرانی است که به دلیل داشتن مواد مختلف و مقوی، به‌عنوان یک غذای کامل شناخته می‌شود. این آش در مناطق مختلف ایران با روش‌های متنوعی تهیه می‌شود، اما در تمام روش‌ها، ترکیب حبوبات، گوشت و سبزیجات اصلی‌ترین مواد تشکیل‌دهنده آن هستند.
آموزش طرز تهیه آش شله قلمکار مخصوص
مواد لازم برای تهیه آش شله قلمکار
برای تهیه آش شله قلمکار، نیاز به مواد مختلفی دارید. حبوبات مانند نخود، لوبیا چیتی و عدس، برنج، گوشت گوسفندی، سبزی آش و ادویه‌ها از جمله مواد اصلی این آش خوشمزه هستند. این آش معمولاً به‌طور سنتی با گوشت گوسفند تهیه می‌شود، اما شما می‌توانید از گوشت مرغ یا حتی بدون گوشت نیز این آش را بپزید.
آماده کردن حبوبات
قبل از شروع به پخت آش، حبوبات را به‌خوبی شسته و به مدت چند ساعت در آب سرد بخیسانید. این کار باعث می‌شود که حبوبات سریع‌تر بپزند و در نتیجه زمان پخت آش کاهش یابد. همچنین می‌توانید از حبوبات پخته‌شده‌ی آماده استفاده کنید تا زمان پخت آش را کوتاه‌تر کنید.
پخت گوشت
گوشت گوسفند را به قطعات کوچک خرد کرده و در یک قابلمه با مقداری روغن تفت دهید. این کار به گوشت کمک می‌کند تا طعمی خوشمزه و خوش‌رنگ پیدا کند. پس از تفت دادن، کمی آب به گوشت اضافه کنید و اجازه دهید تا به مدت یک ساعت بپزد. این مرحله باعث می‌شود که گوشت به‌خوبی پخته و نرم شود.
افزودن حبوبات
پس از پخت گوشت، حبوبات خیسانده‌شده را به قابلمه اضافه کنید. این حبوبات شامل نخود، لوبیا چیتی و عدس می‌شوند. بعد از افزودن حبوبات، مقداری آب به قابلمه اضافه کنید و حرارت را کاهش دهید تا حبوبات به‌آرامی بپزند. مدت زمان پخت حبوبات ممکن است متفاوت باشد، بنابراین بهتر است در حین پخت، آب را بررسی کنید و در صورت نیاز به آن اضافه کنید.
اضافه کردن برنج
در این مرحله، برنج شسته‌شده را به آش اضافه کنید. برنج به‌عنوان یک ماده اصلی در آش شله قلمکار عمل می‌کند و به آن بافتی غلیظ و خوشمزه می‌دهد. برنج را به همراه حبوبات و گوشت در قابلمه بریزید و به‌خوبی مخلوط کنید. اجازه دهید تا برنج به‌طور کامل پخته و به دیگر مواد آش اضافه شود.
تهیه سبزی آش
سبزی آش یکی از مهم‌ترین بخش‌های آش شله قلمکار است که طعمی خوشمزه و عطر بی‌نظیر به آن می‌دهد. برای تهیه سبزی آش، می‌توانید از ترکیب سبزی‌های تازه مانند تره، جعفری، گشنیز و شنبلیله استفاده کنید. این سبزی‌ها را به‌خوبی شسته و خرد کنید تا در آش پخته شوند.
افزودن سبزی به آش
پس از پخت کامل برنج و حبوبات، سبزی‌های خرد‌شده را به آش اضافه کنید. سبزی‌ها به آش طعم و عطر خاصی می‌دهند و باعث می‌شوند آش شما خوش‌مزه‌تر و لذیذتر شود. پس از افزودن سبزی‌ها، آش را به‌خوبی هم بزنید و اجازه دهید تا سبزی‌ها به‌خوبی پخته شوند.
افزودن ادویه‌ها
برای طعم‌دهی بیشتر به آش شله قلمکار، ادویه‌های مختلفی مانند زردچوبه، دارچین، نمک و فلفل سیاه را به آن اضافه کنید. زردچوبه به آش رنگ زیبایی می‌دهد و دارچین طعم خاصی به آن می‌بخشد. با افزودن این ادویه‌ها، آش شما طعمی غنی و بی‌نظیر پیدا خواهد کرد.
پخت نهایی آش
پس از افزودن سبزی و ادویه‌ها، آش را به‌طور مداوم هم بزنید تا مواد به‌خوبی با یکدیگر مخلوط شوند. این آش باید کمی غلیظ شود، بنابراین اجازه دهید تا به مدت نیم ساعت دیگر بپزد. در این زمان، مواد آش با یکدیگر ترکیب شده و طعم‌های مختلف به‌خوبی در هم حل می‌شوند.
تست طعم آش
قبل از سرو آش، طعم آن را تست کنید و در صورت نیاز به آن نمک یا ادویه اضافه کنید. همچنین می‌توانید مقدار کمی آب اضافه کنید تا آش شما به‌نرمی و دلخواه شما برسد. بعد از تنظیم طعم، آش شله قلمکار شما آماده سرو است.
سرو آش شله قلمکار
آش شله قلمکار را می‌توانید به‌عنوان یک غذای کامل و مقوی سرو کنید. این آش معمولاً با انواع ترشی‌ها و سالادهای ایرانی مانند سالاد شیرازی سرو می‌شود. برای تزیین آش می‌توانید از نعناع داغ و پیاز داغ استفاده کنید که طعمی خاص به آش می‌بخشد.
