اگر عاشق غذاهای روسی هستید که تا حدودی با ذائقه ما ایرانی ها نزدیک باشد پیشنهاد سرآشپز چاشنیلا به شما بیف استراگانف روسی می باشد که طعم فوق العاده ای دارد و از خوردن این غذای روسی لذت می برید. حال با ما همراه باشید تا باهم یک بیف استراگانف خوشمزه روسی درست کنیم.
طرز تهیه بیف استراگانف روسی با خامه و طعمی بی‌نظیر
بیف استراگانف؛ غذای کلاسیک و محبوب روسی
بیف استراگانف یکی از غذاهای سنتی و معروف روسیه است که به دلیل طعم لطیف و سس خامه‌ای منحصربه‌فرد خود، در سراسر جهان محبوب شده است. این غذا برای اولین بار در قرن نوزدهم توسط سرآشپزان روسی برای یک نجیب‌زاده به نام “کنت استراگانف” تهیه شد و پس از آن به یکی از غذاهای رایج در اروپا و آمریکا تبدیل شد.
مواد لازم برای تهیه بیف استراگانف
برای داشتن یک بیف استراگانف اصیل و خوش‌طعم، انتخاب مواد اولیه باکیفیت اهمیت زیادی دارد.
مواد مورد نیاز:
گوشت گوساله: ۴۰۰ گرم (ترجیحاً از فیله یا راسته)
قارچ تازه: ۲۵۰ گرم
پیاز متوسط: ۲ عدد
سیر: ۲ حبه
خامه ترش: ۲۰۰ گرم
آرد سفید: ۱ قاشق غذاخوری
کره: ۵۰ گرم
روغن مایع: ۲ قاشق غذاخوری
سس خردل: ۱ قاشق چای‌خوری
نمک و فلفل سیاه: به مقدار لازم
جعفری تازه (برای تزئین)
انتخاب گوشت مناسب برای بیف استراگانف
گوشت گوساله بدون چربی و ترد بهترین گزینه برای این غذا محسوب می‌شود. قسمت‌هایی مانند فیله یا راسته گوساله به دلیل لطافت بالا، باعث می‌شود بیف استراگانف بافتی نرم و خوشایند داشته باشد.
روش برش گوشت برای بهترین نتیجه
برای داشتن یک بیف استراگانف حرفه‌ای، گوشت را به‌صورت نواری و باریک برش دهید. این کار باعث می‌شود گوشت هنگام سرخ شدن سریع‌تر پخته شده و نرم‌تر باقی بماند. اگر برش‌های گوشت ضخیم باشد، ممکن است هنگام پخت سفت شود و طعم غذا تحت تأثیر قرار بگیرد.
مراحل پخت بیف استراگانف
۱. تفت دادن پیاز و گوشت
- پیازها را به‌صورت خلالی نازک برش داده و با مقداری کره و روغن مایع در تابه تفت دهید تا طلایی شوند.
- سپس گوشت گوساله را اضافه کرده و با حرارت بالا سرخ کنید تا آب آن کشیده شود.
- در این مرحله نمک و فلفل سیاه را اضافه کرده و اجازه دهید گوشت طعم بگیرد.
۲. اضافه کردن قارچ برای افزایش عطر و طعم غذا
- قارچ‌های تازه را به‌صورت ورقه‌ای برش دهید و به مخلوط گوشت اضافه کنید.
- تفت دادن قارچ با کره باعث می‌شود عطر و طعم فوق‌العاده‌ای به غذا اضافه شود.
- بهتر است قارچ‌ها را تا زمانی که آب آن‌ها تبخیر شود روی حرارت ملایم بپزید.
۳. تهیه سس خامه‌ای و ترکیب با مواد
- آرد سفید را به مواد اضافه کرده و کمی تفت دهید تا خامی آن گرفته شود.
- سپس خامه ترش و سس خردل را به ترکیب اضافه کرده و خوب هم بزنید تا سس یکدست شود.
مدت‌زمان لازم برای پخت و جا افتادن غذا
- بیف استراگانف یک غذای سریع‌پخت است و معمولاً در کمتر از ۴۵ دقیقه آماده می‌شود.
- اگر از گوشت تازه و مناسب استفاده شود، مدت‌زمان پخت کوتاه‌تر خواهد بود.
- برای جلوگیری از سفت شدن گوشت، نباید بیش‌ازحد آن را بپزید.
بهترین روش سرو بیف استراگانف
- این غذا معمولاً با پاستا، برنج یا سیب‌زمینی سرخ‌شده سرو می‌شود.
- یکی از رایج‌ترین روش‌های سرو، استفاده از نودل تخم‌مرغی است که طعم فوق‌العاده‌ای به غذا می‌دهد.
- همچنین می‌توان آن را روی برنج سفید یا همراه با نان تازه میل کرد.
روش نگهداری و گرم کردن مجدد غذا
اگر مقداری از بیف استراگانف باقی ماند، می‌توانید آن را در ظرف دربسته داخل یخچال تا ۲ روز نگهداری کنید.
برای گرم کردن مجدد غذا، بهتر است از حرارت ملایم استفاده کنید تا بافت خامه‌ای آن حفظ شود.
اضافه کردن مقدار کمی شیر یا خامه هنگام گرم کردن می‌تواند باعث حفظ لطافت غذا شود.
تفاوت بیف استراگانف با سایر غذاهای مشابه
- بیف استراگانف به دلیل ترکیب خاص خامه و خردل، طعمی متفاوت از سایر غذاهای گوشتی دارد.
- برخی نسخه‌های این غذا شامل ادویه‌هایی مانند پاپریکا یا سس ورچستر است که طعم آن را تقویت می‌کنند.
- تفاوت اصلی این غذا با سایر خوراک‌های گوشتی، سس خامه‌ای غنی آن است.
نکات طلایی برای داشتن یک بیف استراگانف خوش‌طعم
- انتخاب گوشت نرم و بدون چربی (فیله یا راسته گوساله)
- استفاده از خامه ترش برای طعمی اصیل و لطیف
- اضافه کردن قارچ تازه برای عطر و طعم بهتر
- پرهیز از پخت طولانی‌مدت گوشت برای جلوگیری از سفت شدن
- استفاده از خردل برای ایجاد تعادل در طعم غذا
نتیجه‌گیری
بیف استراگانف یک غذای کلاسیک و لذیذ است که به‌راحتی می‌توان آن را در خانه درست کرد. با انتخاب مواد اولیه تازه و رعایت نکات ذکرشده، می‌توانید این غذای روسی را با طعمی بی‌نظیر آماده کنید. این غذا به دلیل بافت نرم و سس خامه‌ای خود، گزینه‌ای عالی برای یک وعده غذایی لذیذ و دلچسب خواهد بود. پس به نکات سرآشپز چاشنیلا دقت کنید. نوش جان♥
چگونه می‌توان بیف استراگانف را بافتی نرم و سسی خامه‌ای و خوش‌طعم تهیه کرد؟
