فلافل یکی از غذاهای خیابانی محبوب و خوشمزه در مناطق خاورمیانه به شمار می‌رود که در کشورهای مختلفی مانند لبنان، ایران و مصر با روش‌های خاص خود تهیه می‌شود. فلافل لبنانی، به ویژه، با استفاده از نخود، سبزیجات معطر و ادویه‌های ویژه‌ای تهیه می‌گردد که آن را متمایز می‌کند. این غذا دارای بافتی ترد و طعمی بسیار لذیذ است که آن را به یکی از انتخاب‌های اصلی مردم در هنگام صرف غذا تبدیل کرده است. همچنین، فلافل نه تنها به خاطر طعم خوبش، بلکه به دلیل ارزش غذایی بالا و امکان مصرف آن به عنوان یک وعده غذایی سریع و سالم، در بین مردم بسیار محبوب است.
طرز تهیه فلافل لبنانی خوشمزه با طعم اصیل و تردی بی‌نظیر
مواد لازم برای تهیه فلافل لبنانی
برای تهیه فلافل لبنانی به نخود خیس‌خورده، سیر، پیاز، جعفری، گشنیز، زیره، تخم گشنیز و ادویه‌های مختلف نیاز دارید. این ترکیب باعث می‌شود فلافل طعم خاصی داشته باشد و بافت آن نیز نرم و یکدست شود.
اهمیت خیس کردن نخود در تهیه فلافل
یکی از مهم‌ترین نکات برای تهیه فلافل، خیس کردن نخود است. نخود باید حداقل ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب بماند تا کاملاً نرم شود. خیس کردن نخود نه‌تنها باعث لطافت فلافل می‌شود، بلکه هضم آن را نیز آسان‌تر می‌کند. همچنین، استفاده از نخود خام خیس‌شده به‌جای نخود پخته، به ترد شدن فلافل کمک می‌کند.
طرز تهیه مایه فلافل
پس از خیس خوردن نخود، آن را آبکش کرده و همراه با پیاز، سیر، جعفری و گشنیز در غذاساز بریزید. ترکیب مواد باید کاملاً یکدست شود، اما نباید بیش از حد له شود. بافت مایه فلافل باید حالتی چسبنده و منسجم داشته باشد تا هنگام سرخ کردن از هم نپاشد.
استفاده از ادویه‌های مناسب در فلافل لبنانی
ادویه‌های استفاده‌شده در فلافل تأثیر زیادی بر طعم نهایی آن دارند. زیره، تخم گشنیز، فلفل سیاه و نمک از مهم‌ترین ادویه‌هایی هستند که به فلافل عطر و طعمی خاص می‌دهند. برخی افراد مقداری دارچین یا پودر هل و ادویه فلافل نیز اضافه می‌کنند تا طعم فلافل عمیق‌تر شود.
نحوه شکل دادن به فلافل
بعد از آماده شدن مایه فلافل، باید آن را به شکل گلوله‌های کوچک درآورید. استفاده از قالب مخصوص فلافل باعث می‌شود همه قطعات اندازه‌ای یکسان داشته باشند. اگر قالب ندارید، می‌توانید با دست گلوله‌های کوچکی درست کرده و کمی فشار دهید تا شکل دایره‌ای بگیرند.
روش سرخ کردن فلافل به‌صورت ترد و طلایی
برای داشتن فلافلی ترد و طلایی، باید آن را در روغن داغ و فراوان سرخ کنید. روغن باید به اندازه کافی داغ باشد تا فلافل سریع سرخ شده و روغن زیادی به خود جذب نکند. همچنین، بهتر است فلافل‌ها را به‌صورت دسته‌ای در روغن بیندازید تا دمای روغن کاهش پیدا نکند و نتیجه نهایی ترد و خوش‌طعم باشد.
روش تهیه فلافل لبنانی در فر
اگر به دنبال روش سالم‌تری برای تهیه فلافل هستید، می‌توانید آن را در فر بپزید. برای این کار، فلافل‌ها را روی سینی فر چرب‌شده بچینید و با کمی روغن زیتون روی آن‌ها را برس بکشید. سپس سینی را در فر با دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید و هر ۱۵ دقیقه یک‌بار فلافل‌ها را پشت‌ورو کنید تا کاملاً طلایی و ترد شوند.
نحوه سرو فلافل لبنانی
فلافل لبنانی معمولاً درون نان پیتا یا نان لواش سرو می‌شود. برای طعم بهتر، همراه آن انواع سبزیجات تازه مانند گوجه، خیارشور، کاهو و ترشی استفاده می‌شود. همچنین، افزودن سس مخصوص فلافل که ترکیبی از ماست، سیر و ارده است، طعم این ساندویچ را لذیذتر می‌کند.
طرز تهیه سس مخصوص فلافل لبنانی
یکی از اجزای اصلی ساندویچ فلافل، سس آن است. برای تهیه سس مخصوص، ماست، ارده، آبلیمو، سیر رنده‌شده، نمک و کمی فلفل را با هم مخلوط کنید. این سس علاوه بر طعم فوق‌العاده‌ای که به فلافل می‌دهد، باعث می‌شود غذا هضم راحت‌تری داشته باشد.
نحوه نگهداری مایه فلافل
اگر مقدار زیادی مایه فلافل تهیه کرده‌اید، می‌توانید آن را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید. برای نگهداری در یخچال، مایه را در ظرف دربسته قرار دهید و ظرف سه روز مصرف کنید. همچنین، برای نگهداری طولانی‌تر، مایه فلافل را به شکل گلوله‌های کوچک درآورده و در فریزر بگذارید. هنگام استفاده، نیازی به یخ‌زدایی نیست و می‌توان آن را مستقیماً سرخ کرد.
فلافل به‌عنوان یک غذای گیاهی و مقوی
فلافل به دلیل نداشتن گوشت، گزینه‌ای عالی برای گیاه‌خواران محسوب می‌شود. نخود منبع خوبی از پروتئین گیاهی و فیبر است که باعث می‌شود این غذا علاوه بر طعم لذیذ، ارزش غذایی بالایی نیز داشته باشد. فلافل همچنین دارای مقادیر زیادی آهن و کلسیم است که به سلامت بدن کمک می‌کند.
