فلافل یکی از غذاهای خیابانی محبوب در ایران و بسیاری از کشورهای خاورمیانه است. این غذای لذیذ با ترکیب نخود و ادویه‌های معطر تهیه می‌شود و معمولاً در کنار سس‌های خوشمزه و نان تازه سرو می‌شود. اگر دوست دارید فلافل خانگی را با طعمی خاص و بافتی ترد تهیه کنید، در ادامه روش پخت آن را مرحله‌به‌مرحله توضیح خواهیم داد.
طرز تهیه فلافل ایرانی خانگی با طعمی اصیل و ترد
معرفی فلافل و تاریخچه آن
فلافل یکی از غذاهای پرطرفدار خاورمیانه است که ریشه آن به کشورهای عربی بازمی‌گردد. بااین‌حال، این غذا در ایران، به‌ویژه در جنوب کشور، طرفداران زیادی دارد و در اکثر شهرها به‌عنوان یک غذای خیابانی سرو می‌شود.
مواد لازم برای تهیه فلافل
برای تهیه فلافل به مواد اصلی مانند نخود، پیاز یا پودر پیاز ، سیر یا پودر سیر ، ادویه‌جات معطر و سبزیجات تازه نیاز دارید. نخود پایه اصلی فلافل است و باعث می‌شود که بافت آن ترد و لذیذ شود. ادویه‌هایی مانند تخم گشنیز، زیره سبز، فلفل سیاه و زردچوبه نیز به این غذا طعم خاصی می‌بخشند.
خیساندن نخود برای تهیه فلافل
نخود خام باید از ۲۴ ساعت قبل در آب خیسانده شود تا به‌خوبی نرم شود. این کار باعث می‌شود که نخود راحت‌تر آسیاب شده و بافت بهتری در هنگام سرخ شدن پیدا کند. نخود خیسانده‌شده را باید کاملاً آبکش کنید تا فلافل شما بیش‌ازحد نرم نشود.
مخلوط‌کردن مواد
پس از خیساندن نخود، آن را به همراه پیاز، سیر و ادویه‌ها و ادویه فلافل در غذاساز یا چرخ‌گوشت بریزید و تا زمانی که خمیری یکدست حاصل شود، آن را میکس کنید. این خمیر باید کمی زبر باشد تا فلافل بافت مناسبی داشته باشد.
استراحت‌دادن خمیر فلافل
پس از آماده‌شدن خمیر، بهتر است آن را به مدت ۳۰ دقیقه تا یک ساعت در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود که طعم ادویه‌ها با مواد ترکیب شده و خمیر استحکام بیشتری پیدا کند.
قالب‌زدن فلافل
برای شکل‌دادن فلافل‌ها می‌توانید از قالب‌های مخصوص فلافل یا دست استفاده کنید. اندازه فلافل‌ها را کوچک و یکدست در نظر بگیرید تا هنگام سرخ‌شدن، حرارت به‌طور یکنواخت به همه قسمت‌ها برسد و بافتی ترد داشته باشند.
سرخ‌کردن فلافل
روغن را در یک ماهیتابه گود یا سرخ‌کن بریزید و اجازه دهید کاملاً داغ شود. سپس فلافل‌ها را یکی‌یکی داخل روغن قرار دهید و اجازه دهید تا روی حرارت متوسط سرخ شوند. فلافل باید رنگی طلایی و سطحی کاملاً ترد داشته باشد.
استفاده از فر برای پخت سالم‌تر
اگر به دنبال روش سالم‌تری برای تهیه فلافل هستید، می‌توانید آن را در فر بپزید. فلافل‌ها را روی یک سینی فر چرب‌شده قرار دهید و در دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید تا سطح آن طلایی و برشته شود.
سرو فلافل با سس مخصوص
فلافل معمولاً با سس‌های مختلفی مانند سس ارده، سس ماست و سس گوجه‌فرنگی تند سرو می‌شود. ترکیب فلافل با این سس‌ها طعمی فوق‌العاده و جذاب به آن می‌دهد. شما می‌توانید سس ارده را با ترکیب ارده، آبلیمو، سیر یا پودر سیر و نمک تهیه کنید.
همراه‌های مناسب برای فلافل
نان تازه مانند نان پیتا یا باگت بهترین انتخاب برای سرو فلافل است. همچنین می‌توانید فلافل را به همراه خیارشور، گوجه‌فرنگی، کاهو، ترشی و سبزیجات تازه میل کنید.
فلافل و سبک زندگی گیاه‌خواری
فلافل یک غذای کاملاً گیاهی و بدون گوشت است که به‌عنوان یک گزینه عالی برای گیاه‌خواران شناخته می‌شود. ترکیب نخود و ادویه‌ها نه‌تنها طعمی خوشمزه دارد بلکه دارای ارزش غذایی بالایی نیز هست.
نگهداری و فریزکردن فلافل
اگر مقدار زیادی فلافل تهیه کردید، می‌توانید آن را فریز کنید. برای این کار، فلافل‌های خام را در یک ظرف مناسب بچینید و در فریزر قرار دهید. هنگام استفاده، کافی است آن‌ها را سرخ یا در فر بپزید.
