برای پخت نان، آردهای مختلفی وجود دارد که هرکدام ویژگی خاصی دارند. آرد سفید برای نان‌های نرم، آرد گندم کامل برای نان‌های مغذی‌تر و آرد چاودار برای طعم خاص‌تر به کار می‌رود.
چگونه از آرد برای پخت نان استفاده کنیم؟
تأثیر میزان گلوتن در آرد
میزان گلوتن در آرد تعیین‌کننده کشسانی و حجم نان است. آردهایی که گلوتن بیشتری دارند، نان‌هایی حجیم‌تر و بافتی جویدنی ایجاد می‌کنند.
نحوه الک کردن آرد
الک کردن آرد باعث هوادهی و سبکی آن می‌شود و از ایجاد گلوله‌های آردی در خمیر جلوگیری می‌کند. این کار به بافت بهتر نان کمک می‌کند.
ترکیب آرد با مواد دیگر
آرد باید به‌تدریج به مایع اضافه شود تا خمیر یکدست شود. اضافه کردن ناگهانی آرد می‌تواند باعث گلوله شدن و ناصاف شدن خمیر شود.
مقدار مناسب آب برای خمیر
نسبت آب به آرد باید دقیق باشد تا خمیر قوام مناسبی پیدا کند. آب زیاد باعث چسبناک شدن و آب کم باعث خشک شدن خمیر می‌شود.
روش صحیح ورز دادن خمیر
ورز دادن خمیر باعث فعال شدن گلوتن و افزایش خاصیت کشسانی آن می‌شود. این کار به افزایش حجم نان کمک می‌کند. حداقل ۱۰ دقیقه ورز دادن لازم است.
تأثیر زمان استراحت خمیر
بعد از ورز دادن، خمیر باید در محیطی گرم استراحت کند تا حجم آن دو برابر شود. این مرحله تأثیر زیادی بر بافت نهایی نان دارد.
نحوه فرم دادن به خمیر
پس از استراحت، خمیر را به شکل دلخواه فرم دهید. برای نان‌های حجیم، بهتر است کمی خمیر را پهن کرده و سپس رول کنید تا بافت لایه‌ای ایجاد شود.
اهمیت دمای فر در پخت نان
فر باید از قبل گرم شود تا نان به‌درستی پخته شود. دمای استاندارد برای نان‌های مختلف متفاوت است، اما معمولاً بین ۱۸۰ تا ۲۲۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم می‌شود.
استفاده از بخار در فر
بخار در فر باعث می‌شود سطح نان ترد و پوسته‌ای زیبا ایجاد شود. می‌توان یک ظرف آب در کف فر قرار داد تا بخار کافی تولید شود.
نحوه تست پخت نان
برای اطمینان از پخت کامل، روی نان را با انگشت بزنید. اگر صدایی توخالی ایجاد شد، یعنی نان کاملاً پخته شده است. همچنین می‌توان از سیخ چوبی برای بررسی داخل نان استفاده کرد.
نگهداری صحیح از نان
برای جلوگیری از بیات شدن نان، بهتر است آن را در پارچه‌ای نخی پیچیده و در جای خشک و خنک نگهداری کنید. نان را نباید در یخچال قرار داد، زیرا باعث سفت شدن آن می‌شود.
