دیزی یا آبگوشت یکی از غذاهای اصیل و پرطرفدار ایرانی است که طعم بی‌نظیر آن ریشه در سنت و فرهنگ آشپزی ما دارد. این غذای خوشمزه به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود اما در این مطلب به طرز تهیه دیزی سنتی به روش اصل می‌پردازیم.
طرز تهیه دیزی سنتی ایرانی؛ رازهای خوش‌طعمی در ظرف سنگی
انتخاب مواد اولیه باکیفیت
برای تهیه یک دیزی اصیل و خوش‌طعم، انتخاب مواد اولیه تازه و باکیفیت بسیار مهم است. گوشت گوسفندی، نخود، لوبیا سفید، گوجه‌فرنگی و سیب‌زمینی از مواد اصلی این غذا هستند که باید با دقت تهیه شوند.
خیس کردن حبوبات
یکی از مراحل مهم در تهیه دیزی، خیس کردن حبوبات از شب قبل است. این کار باعث می‌شود نفخ حبوبات کاهش پیدا کرده و زمان پخت آن‌ها کوتاه‌تر شود.
آماده‌سازی گوشت
گوشت گوسفندی با استخوان برای طعم‌دهی بهتر به دیزی استفاده می‌شود. استخوان علاوه بر افزودن طعم بی‌نظیر، باعث غلیظ شدن آب دیزی می‌شود. گوشت را به قطعات متوسط تقسیم کرده و آماده پخت کنید.
استفاده از دیگ مناسب
دیزی سنتی معمولاً در ظرف‌های سنگی یا سفالی پخته می‌شود که به آن طعمی خاص و منحصر‌به‌فرد می‌بخشد. اگر به چنین ظرفی دسترسی ندارید، می‌توانید از قابلمه‌های معمولی استفاده کنید اما طعم اصلی در ظرف سنگی بهتر حفظ می‌شود.
اضافه کردن ادویه جات
نمک، فلفل، زردچوبه و کمی دارچین از ادویه‌هایی هستند که عطر و طعم دیزی را کامل می‌کنند. اضافه کردن این ادویه‌ها باید در مراحل مختلف پخت صورت گیرد تا غذا به خوبی طعم‌دار شود.
ترکیب مواد اولیه
ابتدا گوشت را با پیاز خرد‌شده و زردچوبه در دیگ تفت دهید. سپس حبوبات خیس‌خورده، گوجه‌فرنگی خرد‌شده و سیب‌زمینی را به مواد اضافه کنید. در نهایت، مقداری آب جوش به دیگ اضافه کرده و اجازه دهید غذا به آرامی بپزد.
مدت زمان پخت
پخت دیزی به صبر و حوصله نیاز دارد. این غذا باید روی شعله کم به مدت چند ساعت به آرامی بجوشد تا مواد به خوبی طعم‌دار شوند و گوشت کاملاً نرم شود.
جدا کردن چربی غذا
یکی از نکات مهم در تهیه دیزی، جدا کردن چربی اضافی است. زمانی که غذا به مرحله نهایی پخت نزدیک می‌شود، می‌توانید چربی جمع‌شده روی سطح غذا را جدا کنید تا دیزی سبک‌تر شود.
له کردن مواد داخل دیزی
برای سرو دیزی، می‌توانید برخی از مواد داخل آن مانند سیب‌زمینی و حبوبات را له کنید تا قوام غذا بیشتر شود. این کار به طعم بهتر و جذابیت بیشتر دیزی کمک می‌کند.
تهیه نان تازه
یکی از جذابیت‌های دیزی، سرو آن با نان تازه است. برای لذت بیشتر، نان سنگک یا نان بربری گرم بهترین گزینه‌ها برای همراهی با دیزی هستند.
چاشنی های مناسب
چاشنی‌هایی مانند سبزی خوردن، ترشی، پیاز و دوغ، مکمل‌هایی بی‌نظیر برای دیزی هستند که طعم غذا را چند برابر می‌کنند. انتخاب این چاشنی‌ها بستگی به ذائقه شما دارد.
نحوه سرو دیزی
برای سرو دیزی می‌توانید از ظرف‌های سفالی کوچک استفاده کنید. ابتدا آب دیزی را جدا کرده و در کاسه‌ای بریزید و سپس باقی‌مانده مواد را در ظرفی دیگر سرو کنید.
