فلافل یکی از غذاهای خیابانی محبوب در سراسر خاورمیانه است که در هر منطقه با روش‌های خاص خود تهیه می‌شود. فلافل مصری با ترکیبی از نخود، سبزیجات معطر و ادویه‌های مخصوص طعمی منحصر به فرد دارد و از سایر انواع فلافل متمایز می‌شود. این غذا معمولاً همراه با نان پیتا، سس‌های مختلف و سبزیجات تازه سرو می‌شود. در این مقاله، دستور تهیه فلافل مصری را به‌طور کامل و مرحله‌به‌مرحله بررسی خواهیم کرد.
طرز تهیه فلافل مصری خوش‌طعم با ترکیب ادویه‌های خاص
مواد لازم برای تهیه فلافل مصری
برای تهیه فلافل مصری نیاز به مواد اولیه تازه و باکیفیت دارید. انتخاب مناسب سبزیجات و ادویه‌های معطر می‌تواند طعم این غذا را بسیار لذیذتر کند. مواد مورد نیاز عبارتند از:
۲ پیمانه نخود خشک
۳ حبه سیر
۱ عدد پیاز متوسط
نصف پیمانه گشنیز تازه
نصف پیمانه جعفری تازه
۱ قاشق چای‌خوری زیره سبز
۱ قاشق چای‌خوری تخم گشنیز
نصف قاشق چای‌خوری بیکینگ‌پودر
۲ قاشق غذاخوری آرد نخودچی
روغن برای سرخ کردن
مراحل تهیه فلافل مصری
خیس کردن نخود
برای شروع، نخود خشک را حداقل ۱۲ ساعت در آب خیس کنید تا نرم شود و به راحتی آسیاب شود. پس از گذشت این مدت، آب نخود را تخلیه کرده و آن را با یک دستمال خشک کنید تا رطوبت اضافی از آن گرفته شود.
ترکیب مواد اولیه
نخودهای خیس‌شده را همراه با پیاز، سیر، گشنیز و جعفری تازه در غذاساز بریزید و آن‌ها را خوب مخلوط کنید تا یک خمیر نرم و یکدست به دست آید. سپس بیکینگ‌پودر، ادویه‌ها و آرد نخودچی را اضافه کرده و مواد را به‌خوبی ورز دهید.
استراحت دادن به مایه فلافل
مایه فلافل را برای یک ساعت در یخچال قرار دهید. این کار باعث می‌شود تا مواد به‌خوبی انسجام پیدا کنند و در هنگام سرخ کردن راحت‌تر و منسجم‌تر باقی بمانند.
فرم دادن به فلافل‌ها
پس از گذشت یک ساعت، مایه فلافل را از یخچال خارج کرده و از آن گلوله‌های کوچک به اندازه یک گردو بردارید. سپس با دست آن‌ها را کمی پهن کنید تا هنگام سرخ شدن به‌خوبی پخته و مغزپخت شوند.
آماده‌سازی روغن برای سرخ کردن
روغن را در یک تابه گود ریخته و اجازه دهید داغ شود. دمای مناسب برای سرخ کردن فلافل متوسط رو به زیاد است. این دما باعث می‌شود که فلافل‌ها از بیرون طلایی و ترد شوند، در حالی که داخل آن‌ها کاملاً پخته شود.
سرخ کردن فلافل‌ها
فلافل‌ها را با دقت در روغن داغ قرار دهید و اجازه دهید تا هر دو طرف آن‌ها طلایی و ترد شوند. بعد از سرخ شدن، فلافل‌ها را روی دستمال کاغذی قرار دهید تا روغن اضافی جذب شود.
سرو فلافل به سبک مصری
فلافل مصری معمولاً در نان پیتا به همراه سس طحینه، ترشی، سبزیجات تازه و گوجه‌فرنگی سرو می‌شود. همچنین می‌توانید فلافل را همراه با سالاد تبوله یا حمص میل کنید.
نکات مهم برای تهیه فلافل مصری
برای جلوگیری از وا رفتن فلافل‌ها، نخود باید کاملاً خیس خورده و خشک شده باشد. استفاده از نخود پخته شده باعث شل شدن فلافل‌ها می‌شود.
- بیکینگ‌پودر موجب می‌شود که فلافل‌ها سبک‌تر و پف‌دار شوند.
- سرخ کردن فلافل‌ها در روغن داغ به ترد و طلایی شدن سطح آن‌ها کمک می‌کند.
- ادویه‌های تازه مانند تخم گشنیز و زیره، طعم فلافل را منحصربه‌فرد و خوشمزه می‌کنند.
روش پخت فلافل در فر
اگر تمایلی به سرخ کردن فلافل ندارید، می‌توانید آن‌ها را در فر بپزید. برای این کار، فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتی‌گراد تنظیم کرده و فلافل‌ها را روی سینی چرب شده قرار دهید. سپس به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه فلافل‌ها را بپزید تا طلایی و پخته شوند.
نگهداری فلافل
فلافل‌های سرخ‌شده را می‌توانید تا دو روز در یخچال نگه دارید. همچنین می‌توانید مایه فلافل را به‌صورت خام فریز کنید و در زمان نیاز آن را سرخ کنید. با رعایت این نکات و مراحل، می‌توانید فلافل مصری خوشمزه و لذیذی تهیه کنید که طعم آن همیشه در ذهن شما خواهد ماند.
شما فلافل را با چه سسی سرو می‌کنید تا طعم آن دلچسب‌تر شود
