اگر به دنبال یک وعده ی عالی برای ناهار یا شام هستید پیشنهاد سرآشپز چاشنیلا به شما شامی گوشت خوشمزه و اصیل ایرانی می باشد. این غذای خوشمزه را می توانید به همراه برنج یا نان سرو کنید که با هر دو طعم فوق العاده ای دارد. اما برای طعم بهتر حتما حتما از پودر سماق قرمز بروی آن استفاده نمایید.
طرز تهیه شامی گوشت ترد و خوشمزه (راهنمای کامل)
مواد اولیه مورد نیاز برای تهیه شامی گوشت
برای درست کردن یک شامی خوشمزه و ترد، مواد اولیه باکیفیت اهمیت زیادی دارند. ترکیب درست این مواد باعث ایجاد طعم و عطری فوق‌العاده می‌شود.
مواد لازم:
- گوشت چرخ‌کرده: ۳۰۰ گرم (ترکیبی از گوشت گوسفند و گوساله)
- لپه: ½ پیمانه (پخته‌شده)
- پیاز: ۱ عدد بزرگ (رنده‌شده و آب‌گرفته)
- تخم‌مرغ: ۱ تا ۲ عدد (برای انسجام بهتر)
- زردچوبه: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر تخم گشنیز: ½ قاشق چای‌خوری
- فلفل سیاه: ½ قاشق چای‌خوری
- نمک: ۱ قاشق چای‌خوری
- پودر دارچین: ½ قاشق چای‌خوری (اختیاری)
- پودر زنجبیل یا زعفران دم‌کرده: ¼ قاشق چای‌خوری (برای طعم بهتر)
- روغن: به مقدار لازم برای سرخ کردن
انتخاب بهترین گوشت برای شامی
گوشت یکی از مهم‌ترین مواد در تهیه شامی است. برای داشتن شامی نرم و لذیذ:
ترکیب گوشت گوسفند و گوساله را انتخاب کنید تا هم طعم خوبی داشته باشد و هم چربی متعادلی داشته باشد.
گوشت نباید خیلی چرب یا خیلی خشک باشد تا بعد از سرخ شدن، شامی‌ها آبدار بمانند.
گوشت را دو بار چرخ کنید تا بافت آن کاملاً یکدست شود.
نحوه صحیح پخت لپه برای شامی
لپه یکی از مواد اصلی شامی است که تأثیر زیادی بر بافت غذا دارد. برای داشتن لپه‌ای خوشمزه و بدون نفخ:
لپه را چند ساعت قبل از پخت خیس کنید تا نرم‌تر شده و نفخ آن کاهش یابد.
لپه را با مقدار کمی آب و بدون نمک بپزید تا نرم شود، اما بیش از حد له نشود.
پس از پخت، آب اضافی آن را بگیرید و لپه را کاملاً له یا آسیاب کنید تا بافت شامی نرم و یکدست شود.
مراحل آماده‌سازی و ورز دادن مواد شامی
- ترکیب مواد: گوشت چرخ‌کرده، لپه پخته‌شده، پیاز رنده‌شده، ادویه‌ها و تخم‌مرغ را در یک کاسه بزرگ بریزید.
- ورز دادن: مواد را به‌مدت ۱۰ تا ۱۵ دقیقه خوب ورز دهید تا چسبندگی لازم را پیدا کن و به خوبی سرخ شود.
- استراحت مواد: مخلوط را حداقل ۳۰ دقیقه در یخچال بگذارید تا مزه‌ها به هم ترکیب شده و بافت آن منسجم‌تر شود.
نحوه شکل دادن و آماده‌سازی برای سرخ کردن
- مقداری از مواد را برداشته و به شکل دایره‌ای یا بیضی درآورید.
- ضخامت شامی نباید خیلی زیاد باشد تا مغزپخت شود.
- وسط هر شامی یک سوراخ کوچک ایجاد کنید تا حرارت به‌صورت یکنواخت پخش شود و شامی بهتر سرخ شود.
روش صحیح سرخ کردن شامی گوشت
- انتخاب تابه مناسب: تابه نچسب با کف ضخیم انتخاب کنید تا حرارت را یکنواخت منتقل کند و شامی شما به خوبی سرخ شود.
- تنظیم حرارت: روغن را روی حرارت متوسط داغ کنید. روغن خیلی داغ یا خیلی سرد نباشد،.
- سرخ کردن: شامی‌ها را داخل روغن داغ گذاشته و هر طرف را حدود ۳ تا ۴ دقیقه سرخ کنید تا طلایی و برشته شود.
- جذب روغن اضافی: پس از سرخ شدن، شامی‌ها را روی دستمال کاغذی مخصوص قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود.
روش‌های سرو شامی گوشت
شامی گوشت را می‌توان به روش‌های مختلف سرو کرد:
- همراه با نان تازه و سبزی‌خوردن و پیاز خرد شده
- همراه با برنج زعفرانی و ترشی خوشمزه
- به‌صورت ساندویچ با نان باگت و سس مخصوص
پیشنهاد ویژه: برای طعم بهتر، می‌توانید شامی‌ها را داخل سس گوجه‌فرنگی مخصوص گذاشته و چند دقیقه حرارت دهید تا خوشمزه‌تر شوند.
نکات کلیدی برای تهیه شامی ترد و خوشمزه
- ورز دادن کافی: باعث انسجام بهتر مواد و جلوگیری از خرد شدن شامی‌ها می‌شود.
- کنترل میزان تخم‌مرغ: مقدار زیاد آن باعث نرمی بیش از حد و مقدار کم باعث خرد شدن شامی می‌شود.
- پخت لپه بدون نمک: نمک زودهنگام باعث سفت شدن لپه و تأثیر منفی روی بافت شامی خواهد شد.
- سرخ کردن در دمای مناسب: حرارت زیاد باعث سوختن و حرارت کم باعث جذب زیاد روغن می‌شود.
- استفاده از زعفران و دارچین: برای طعم بهتر، مقدار کمی از این ادویه‌ها به مواد اضافه کنید.
روش نگهداری شامی گوشت
- در یخچال: شامی‌های سرخ‌شده را در ظرف دربسته در یخچال قرار دهید و تا ۲ روز مصرف کنید.
- در فریزر: برای فریز کردن، شامی‌ها را قبل از سرخ شدن روی یک سینی چیده و فریز کنید. بعد از یخ‌زدایی، آن‌ها را سرخ کنید تا طعم تازه خود را حفظ کنند.
جمع‌بندی
برای اینکه بتوانید یک شامی لذیذ با طعمی فوق العاده درست کنید حتما به میزان مصرف ادویه ها دقت فرمایید و روغن را روی حرارت متوسط تنظیم کنید که مشکلی برای سرخ کردن آن پیش نیاید. این مورد را به یاد داشته باشید در شامی گوشت می توانید از ادویه های خاص و تازه سایت چاشنیلا استفاده نمایید.
شما شامی گوشت را با چه چاشنی یا سسی سرو می‌کنید؟ نظرات و تجربیات خود را با ما در میان بگذارید!
