خیلی از افراد از خورشت کرفش یک خورشت بدمزه در ذهنشان درست کرده اند ولی خورشت کرفس یکی از خورشت های اصیل ایرانی است که اگر یا رسپی صحیح آن پخته شود از قورمه سبزی هم خوشمزه تر است پس بهتر است که با سرآپشز چاشنیلا همراه باشید و مرحله به مرحله این طرز تهیه این غذا را با ما دنبال کنید.
روش اصولی تهیه خورشت کرفس با گوشت گوسفندی و طعمی اصیل
خورشت کرفس یکی از غذاهای سنتی و محبوب ایرانی است که با طعم بی‌نظیر و عطر دلپذیر خود جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این خورشت علاوه بر طعم عالی، دارای خواص فراوانی بوده و می‌تواند یک وعده مقوی و سالم باشد. در ادامه طرز تهیه این غذای خوشمزه را مرحله‌به‌مرحله توضیح خواهیم داد.
مواد لازم برای تهیه خورشت کرفس
گوشت گوسفندی: ۴۰۰ گرم (ترجیحاً از ران یا سردست)
ساقه کرفس: ۵۰۰ گرم (ترجیحاً تازه و ترد)
برگ کرفس: ۱۰۰ گرم
جعفری و نعناع تازه: ۲۰۰ گرم (نسبت جعفری به نعناع ۳ به ۱ باشد)
پیاز متوسط: ۲ عدد
روغن مایع: به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار کافی
آبغوره یا آبلیمو: ۲ قاشق غذاخوری
چوب دارچین: ۱ تکه کوچک (برای عطر بهتر خورشت)
انتخاب گوشت مناسب برای خورشت
گوشت گوسفندی بهترین گزینه برای خورشت کرفس است، زیرا طعم لذیذتری دارد و باعث می‌شود خورشت به‌خوبی جا بیفتد. گوشت ران یا سردست به دلیل بافت لطیف‌تر، انتخاب مناسبی است.
طرز آماده‌سازی کرفس و سبزی‌ها
- کرفس: ساقه‌های کرفس را شسته و به قطعات کوچک (حدود ۲-۳ سانتی‌متر) خرد کنید.
- برگ کرفس، جعفری و نعناع: این سبزی‌ها را پس از شستن، ریز خرد کنید. طعمش عالی میشه
- پیاز: آن را به‌صورت نگینی خرد کنید تا هنگام تفت دادن طعم بهتری به خورشت بدهد.
مراحل پخت خورشت کرفس
۱. تفت دادن پیاز و گوشت
ابتدا پیازهای نگینی خردشده را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس گوشت گوسفندی را اضافه کنید و با زردچوبه و فلفل سیاه کمی تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد و عطر ادویه‌ها جذب آن شود.
۲. اضافه کردن کرفس و سبزی‌ها
کرفس خردشده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا کمی نرم شود. جعفری و نعناع را اضافه کرده و حدود ۱۰ دقیقه با مواد دیگر تفت دهید تا عطر آن‌ها آزاد شود. توجه داشته باشید که زیاد تفت دادن سبزی‌ها باعث تلخ شدن خورشت می‌شود.
۳. افزودن آب و ادویه‌ها
یک تکه چوب دارچین را برای افزایش عطر خورشت اضافه کنید. سپس آب جوشیده را روی مواد بریزید تا سطح مواد را بپوشاند. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید خورشت روی حرارت ملایم حدود ۲ ساعت بپزد تا گوشت کاملاً نرم شود.
۴. افزودن چاشنی‌ها
در ۱۵ دقیقه پایانی پخت، نمک و آبغوره یا آبلیمو را اضافه کنید تا طعم خورشت متعادل شود.
نکات طلایی برای جا افتادن خورشت کرفس
- پخت آرام و با حرارت ملایم باعث می‌شود خورشت بهتر جا بیفتد.
- اضافه کردن چوب دارچین به‌جای پودر دارچین از تیره شدن رنگ خورشت جلوگیری می‌کند.
- استفاده از مقدار کمی روغن حیوانی می‌تواند عطر و طعم خورشت را بهتر کند.
- برای غلیظ‌تر شدن خورشت باشد، در ۳۰ دقیقه آخر پخت، درب قابلمه را نیمه‌باز بگذارید تا آب اضافی آن بخار شود.
روش سرو و تزئین خورشت کرفس
- این خورشت معمولاً با برنج زعفرانی سرو می‌شود.
- می‌توانید روی برنج، زعفران دم‌کرده، خلال بادام و پسته بریزید تا جلوه زیباتری پیدا کند.
- می‌توان با ترشی، سالاد شیرازی یا ماست و خیار میل کرد که طعم آن را دلچسب‌تر خواهد کرد.
روش نگهداری خورشت برای وعده‌های بعدی
اگر مقدار بیشتری خورشت تهیه کردید، می‌توانید آن را در ظرف دربسته داخل یخچال تا ۲ روز نگهداری کنید.
این خورشت پس از یک روز طعم بهتری پیدا می‌کند و می‌توان آن را به‌راحتی گرم کرده و مجدداً مصرف کرد.
تفاوت خورشت کرفس با گوشت گوسفندی و گوشت مرغ
بسیاری از افراد به‌جای گوشت گوسفندی از گوشت مرغ برای تهیه خورشت کرفس استفاده می‌کنند که باعث سبک‌تر شدن غذا می‌شود. اما گوشت گوسفندی طعم اصیل‌تری به خورشت می‌دهد و برای کسانی که به طعم قوی‌تر غذاها علاقه دارند، گزینه بهتری خواهد بود.
نتیجه‌گیری
خورشت کرفس یکی از غذاهای سنتی و پرخاصیت ایرانی است که با رعایت نکاتی که گفته شده، می‌توان آن را با طعمی عالی و عطری دلپذیر تبدیل کرد. استفاده از مواد اولیه تازه، انتخاب ادویه‌های مناسب چاشنیلا و پخت آرام و ملایم، تأثیر زیادی در کیفیت نهایی این خورشت دارد. این غذای خوشمزه را می‌توان با برنج ایرانی و چاشنی‌های دلخواه سرو کرد و از یک وعده سالم و مقوی لذت برد. اما برای اینکه به دلتئن بشینه یک کاسه سالاد شیرازی حتما در کنار خورشت خود قرار بدید. نوش جان♥
چگونه می‌توان خورشت کرفس را بدون تلخی و با طعمی لذیذ تهیه کرد؟
