برای تهیه باقالی‌پلو با ماهیچه، استفاده از برنج ایرانی با کیفیت اهمیت زیادی دارد. برنج طارم یا هاشمی با عطر و طعم خاص خود انتخابی ایده‌آل است.
باقالی پلو با ماهیچه رو اینجوری درست کن!!
تهیه و پاک کردن باقالی‌ها
برای این غذا از باقالی سبز تازه یا منجمد استفاده کنید. باقالی‌ها را پوست بگیرید و از هرگونه ناخالصی پاک کنید تا غذای نهایی زیباتر و خوش‌طعم‌تر شود.
آماده کردن شوید تازه یا خشک
شوید از اصلی‌ترین مواد باقالی‌پلو است. اگر شوید تازه دارید، آن را شسته و ریز خرد کنید. در غیر این صورت از شوید خشک با کیفیت استفاده کنید.
خیساندن برنج قبل از پخت
برنج را چند ساعت در آب ولرم با کمی نمک خیس کنید. این کار به افزایش کیفیت پخت برنج و قد کشیدن دانه‌های برنج کمک می‌کند.
پخت اولیه برنج و آماده‌سازی برای دم کردن
برنج را در آب جوش بریزید و در زمان مناسب، باقالی‌ها و شوید را به آن اضافه کنید. برنج را زمانی آبکش کنید که هنوز کمی مغزدار باشد.
آماده کردن ماهیچه برای پخت
ماهیچه‌ها را با دقت بشویید و خشک کنید. برای طعم‌دار شدن ماهیچه از پیاز، سیر یا پودر سیر ، زعفران، زردچوبه و ادویه‌های مخصوص استفاده کنید.
تفت دادن ماهیچه با پیاز و ادویه‌ها
ماهیچه‌ها را با پیاز خلال‌شده و کمی روغن در قابلمه تفت دهید. اضافه کردن ادویه‌هایی مانند زردچوبه، فلفل قرمز و فلفل سیاه و زعفران باعث خوش‌طعم شدن ماهیچه می‌شود.
پخت کامل ماهیچه با روش اصولی
ماهیچه‌ها را با آب کافی روی حرارت ملایم بپزید. استفاده از حرارت کم و زمان کافی باعث می‌شود گوشت ماهیچه نرم و لذیذ شود.
لایه‌بندی برنج و باقالی در قابلمه
کف قابلمه کمی روغن بریزید و ته‌دیگ دلخواه خود مانند سیب‌زمینی، نان یا کاهو را قرار دهید. سپس برنج، باقالی و شوید را به صورت لایه‌لایه بچینید.
افزودن زعفران دم‌کرده برای عطر و رنگ
زعفران دم‌کرده را روی برنج بریزید تا هم عطر بی‌نظیری ایجاد شود و هم رنگ زیبایی به غذا بدهد.
دم کشیدن باقالی پلو به روش صحیح
پس از چیدن لایه‌ها، قابلمه را روی شعله متوسط قرار دهید تا بخار کند. سپس شعله را کم کنید و اجازه دهید برنج به آرامی دم بکشد.
تزیین و سرو باقالی پلو با ماهیچه
پس از آماده شدن غذا، برنج را با ماهیچه سرو کنید. برای زیباتر کردن غذا می‌توانید از خلال پسته، بادام و زرشک تفت‌داده‌شده استفاده کنید.
