ته‌چین مرغ یکی از غذاهای ایرانی پرطرفدار و خوشمزه است که به‌خاطر عطر و طعم بی‌نظیرش جایگاه ویژه‌ای در سفره‌های ایرانی دارد. این غذا با ترکیبی از برنج، مرغ، ماست و زعفران تهیه می‌شود و علاوه بر طعم عالی، ظاهری زیبا و مجلسی دارد. در این مطلب، طرز تهیه ته‌چین مرغ با زعفران به‌صورت کامل و گام‌به‌گام آموزش داده خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه ته‌چین مرغ
برنج: ۳ پیمانه
مرغ: ۳۰۰ گرم (ترجیحاً سینه مرغ)
ماست چکیده: ۱ پیمانه
زعفران دم‌کرده: ۴ قاشق غذاخوری
تخم‌مرغ: ۲ عدد
پیاز یا پودر پیاز: ۱ عدد متوسط
روغن مایع: به میزان لازم
کره: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل قرمز و فلفل سیاه و زردچوبه : به میزان لازم
مرحله اول: آماده‌سازی مرغ
ابتدا مرغ را با پیاز خرد شده، کمی نمک، فلفل و زردچوبه در قابلمه‌ای قرار دهید و مقداری آب به آن اضافه کنید. مرغ را روی حرارت ملایم بپزید تا کاملاً پخته شود. سپس آن را ریش‌ریش کرده و کنار بگذارید. می‌توانید برای عطر بهتر، کمی زعفران دم‌کرده به آب مرغ اضافه کنید.
مرحله دوم: آماده‌سازی برنج
برنج را چند ساعت در آب و نمک بخیسانید. سپس آن را در آب جوش بجوشانید تا نیم‌پز شود. برنج را آبکش کرده و اجازه دهید آب اضافی آن کاملاً خارج شود.
مرحله سوم: آماده‌سازی مخلوط ماست و زعفران
ماست چکیده، زعفران دم‌کرده و تخم‌مرغ‌ها را در کاسه‌ای بزرگ مخلوط کنید. کمی نمک به آن اضافه کرده و با همزن دستی یا چنگال هم بزنید تا یکدست شود. این مخلوط نقش اساسی در طعم و رنگ ته‌چین دارد.
مرحله چهارم: ترکیب برنج با مخلوط ماست
برنج نیم‌پز شده را کم‌کم به مخلوط ماست و زعفران اضافه کنید و با ملایمت هم بزنید تا دانه‌های برنج کاملاً به مخلوط آغشته شوند. دقت کنید که برنج له نشود و ترکیب به‌خوبی یکنواخت شود.
مرحله پنجم: لایه‌گذاری در قابلمه
قابلمه‌ای مناسب را انتخاب کرده و کف آن را با مقداری روغن مایع و کره چرب کنید. برای ایجاد ته‌دیگ طلایی، می‌توانید کمی زعفران دم‌کرده را به روغن اضافه کنید. سپس مقداری از مخلوط برنج را به‌صورت یکنواخت در کف قابلمه بریزید. در مرحله بعد، لایه‌ای از مرغ ریش‌ریش شده را روی برنج قرار دهید و مجدداً روی آن را با لایه دیگری از مخلوط برنج بپوشانید. این روند را تا اتمام مواد ادامه دهید، به‌طوری که آخرین لایه برنج باشد.
مرحله ششم: دم‌کشیدن ته‌چین
در قابلمه را ببندید و آن را روی حرارت ملایم قرار دهید. برای دم‌کشیدن بهتر، می‌توانید از شعله‌پخش‌کن استفاده کنید. پس از حدود ۴۰ تا ۵۰ دقیقه، ته‌چین آماده است و ته‌دیگ آن باید طلایی و خوش‌رنگ باشد.
نکات طلایی برای تهیه ته‌چین مرغ با زعفران
برای عطر و طعم بیشتر، از زعفران مرغوب و تازه استفاده کنید.
ماست چکیده نقش کلیدی در انسجام ته‌چین دارد؛ از ماست رقیق استفاده نکنید.
حتماً از حرارت ملایم برای دم‌کشیدن استفاده کنید تا ته‌دیگ نسوزد.
می‌توانید برای تزئین، از خلال بادام و خلال پسته استفاده کنید.
روش سرو ته‌چین مرغ
پس از آماده شدن، ته‌چین را با دقت در ظرف مناسب سرو برگردانید. اگر ته‌دیگ طلایی و یکدستی داشت، می‌توانید آن را به‌عنوان تزئین اصلی استفاده کنید. این غذا را می‌توانید با سالاد شیرازی، ماست و خیار یا انواع ترشی سرو کنید.
چرا ته‌چین مرغ با زعفران محبوب است؟
ترکیب عطر زعفران، طعم ماست و رنگ طلایی ته‌دیگ، ته‌چین مرغ را به یکی از غذاهای محبوب و پرطرفدار تبدیل کرده است. این غذا هم در مجالس رسمی و هم در دورهمی‌های خانوادگی جایگاه خاصی دارد.
نتیجه‌گیری
ته‌چین مرغ با زعفران یک غذای مجلسی و خوشمزه است که با رعایت چند نکته ساده می‌توانید آن را به بهترین شکل ممکن تهیه کنید. استفاده از مواد باکیفیت، صبر در دم‌کشیدن و توجه به جزئیات می‌تواند نتیجه‌ای عالی به همراه داشته باشد. این غذا نه تنها طعم بی‌نظیری دارد، بلکه زیبایی سفره شما را دوچندان می‌کند.
